眼下才是四月头，等于还要两个月，徐厨子才能恢复自由身。
徐厨子求助到文老太爷头，文老太爷觉得人家只是给自家做工的，不想干不干就是，转头帮着去和儿子说道。
文老爷也不扯旁的，只为难道：“契书是徐厨子自己签的，又不是儿子『逼』着他的。若都签了契书还能随意反悔，这世间的秩序不得都『乱』了？”
他这话说的冠冕堂皇，老太爷虽猜到了他的小心思，却也不好说什么。
简单地说完事情经过，老太爷自己也挺臊，他是真不想承认自己养出了这种儿子！
顾茵看老太爷不高兴，便出声劝道：“您老别不高兴，本来咱们这店也得过几天才能开业，算下来，不过是等徐厨子两个月而已，到时候不拘是雇短工，还是自家人多做一，都是能应付的。”
听她这么说了，老太爷面『色』才和缓一，问他道：“这东西不是现成的吗？怎么还要过好几天？”
正好这时候周掌柜也过来了。
顾茵把自己的写了半夜的东西给大家看。
她这个年纪做老板开店，其实是让人不怎么放心的。
像周掌柜，他知道顾茵有手艺，但顾茵看着实在太年轻面嫩了，以她这个年纪，能掌握一门手艺就极为难得了，正经经营一家店铺怕是毫无头绪。是因为有交情，周掌柜才答应了她过来看看。
来之前周掌柜做过最坏的打算，但眼下看她写的头头是道，心便定了下来。
直到看到她写的东西，周掌柜才知道是以年纪揣度一个人的本事太过浅薄了！
文老太爷先口道：“这个起名简单，我可以帮忙，你自己有想法没？”
顾茵笑道：“想法挺多的，一始想的是‘恶婆婆小食店’，毕竟码头上我家婆婆名气大，但后头想想，这岂不是坐实了她的恶名？她其实人很和善，没得一直让人误会她，便还是不妥当。后头听武安念了一句‘民以食为天’，我就觉得‘食为天’这三个字很不错。我说句大话，您二位别发笑，虽我眼下只是开一个略大一的店，但往后我是想开酒楼，甚至去州府、京城那样的大地方开设分店的，所以招牌最好是起大气一，到时候能一直沿用。”
“这三个字确实很不错，‘王者以民人为天，而民人以食为天’，出自《史记·郦生陆贾列传》，是能承接住你的大志的。”
顾茵笑着点头，又犹疑道：“就是这个名字……会不会太大了一。”
这要是搁现代，顾茵觉得不错自然就用了，但在这个时代，皇帝是天子，食为天，怕是会犯忌讳。
“这有什么？”文老太爷不以为意地道，“我来给你写这个招牌，印上我的印章，人问起来，你说这名字是我起的便是。”
说到文老太爷的印章，那渊源就深了。
一般人的印要么是自己刻的，要么是请名家大师刻的。
老太爷的不是，他两枚私印，一枚是当年得到高祖赏识，高祖赏的，另一枚更了不得，是当太子太傅的时候，当时还是太子的先帝亲手所刻。
两枚私印敲上去，其威力可想而知。
顾茵并不知道老太爷印章的来历，但她是极为濡慕老太爷的，得了老太爷的准话，自然也就不担心。
“至于这第二样，我来帮忙。”周掌柜道，“在望月楼当了这么年掌柜，我也是有人脉的，小娘子……不是，东家只说想怎么布置，我来帮着采买调度。”
顾茵听到周掌柜改口，笑得眼睛都弯了，忙道：“那这就麻烦掌柜了。”
话说到这里，王氏也卖完粥，从码头上过来了。
“娘来的正好，我们正商量到招聘人手这一步，您看人比我厉害，来一起帮着出出主意可好？”
这事其实顾茵自己能拿主意，但她并不把铺子当成自己一个人的，所以还是得让自家婆婆有参与感。
“招人我也不懂，”王氏道，“但是我算一个，你许婶子算一个，店面虽大，但我们两个跑堂也差不了。其他杂活我来干就是了，能省一是一。”
顾茵却觉得不行，店面能七八张桌子，若是生意好，客人做坐满，那两个服务员肯定是不够的。但王氏说的也有道理。
从王家要回来五十两后，她手里一共有七十余两，一季的租子已经给出去了十三两多，还剩将近六十两。
徐厨子和他小徒弟都是舍了本来的活计来帮他的，给他们的工钱自然不能比文老爷给的低，这就是五两起步。
置办锅碗瓢盆那些东西和简单装潢，顾茵暂时算做十两。
王氏虽然是自家人，年底顾茵准备分成红利给她，但平时还得一份工钱，她也是一个人能干一般两三个人的活儿，怎么也得半两银子的工钱。
大头是周掌柜，他既做红案大厨，也做掌柜，不个二十两的，顾茵都觉得臊得慌。
这就是快五十两的出项了，请几个人，那就更吃紧了。
顾茵在心理算过一通，突然眼睛一亮，拿过炭笔在纸画了一个“回”字形的柜台。
普通的柜台占地大，就是起个结账的作用而已。但若是做成“回”字形柜台，外头一圈都能设置座位，顾茵则能在里头现场做点心、蒸点心，下面条之类的，这东西没有油烟味，下设烟道排烟，既能增设座位，也是能节省所需要的的服务员数量。
画完她把自己的想法一说，周掌柜点头道：“东家这想法确实新颖，不过就算咱们找人做出了这样的柜台，下通烟道，把烟往外头排，但若是到了夏日，店内怕是热得坐不住人。”
这确实是顾茵想法的盲区，这时代没有风扇空调的，确实不能这般。
看到顾茵有懊恼，周掌柜道：“但是这确实很实用，其实我从前也想过，有客人独自出行，还不愿意拼桌，一个人就得占用一张桌子，实在不便。就按着东家的想法这样，在柜台外设置一圈单人桌，每个座位之间再设置可移动的挡板，让客人自己选择要不要升起，既新鲜，也互不打扰。”
这种单人独桌、设置隔板的店铺在后世很常见，眼下却是真的先进了。
这个掌柜，请的可太值了！
请人的事暂时搁置，商量到以后的经营方向。
老太爷道：“前头你做的那些什么烤串、麻辣火锅那些，连我都只吃过相似，没吃过你做的那种。若是把那些拿来卖，自然是没有敌手。”
这自然是事实，毕竟是现代的吃食，经过百年改良过的东西。
但眼下却是不行的，肉不是一般人顿顿吃的起的，番邦的调料就更贵了。文汇街附近的百姓生活水平虽然比码头上高出不少，但也没达到这种消费水平。
而且卖这东西，需要的本钱也得翻几倍，顾茵手头这点启动资金是真的完全不够。
“我觉得不如这样。”顾茵又开始在纸写写画画。
就像后世食堂一样，她每天做各『色』点心，周掌柜做红案家常菜，一个格子一个格子放在柜台上，客人要吃什么，便打什么。不仅能在堂食，也能方便外带，不用等候。
这样的菜定价便宜一，附近的百姓都能负担的起。
当然也另外也接受客人点菜，单做的价格就稍高一，就比着望月楼的价格七成来，针对的是高消费客户。
这样不客户群都能照顾到，整个店的目标客户就定为镇子生活水平中层的百姓。
当然若是店面再大一，顾茵觉得还能设置贵宾包厢，另外准备一本贵宾专用菜单，出入也和普通用户区分来，那覆盖的客服群就更广了。
可惜后院地方虽大，她暂时却没那个银钱推翻重修，镇子也几乎没有这种尖端客户，绝大部分还是普通百姓。就先按下不表，等以后再说。
和周掌柜商量之后，他也觉得十分不错。
像望月楼那样的大酒楼，寻常百姓逢年过节才舍得去一次，顾茵这个店虽然比普通店大一，却远不及望月楼的规模，若好高骛远追求高定价高利润，反倒可能赔本。
大方向都敲定以后，文老太爷回去给她写牌匾，说他许久没练字了，还得捡起来练练，一定给她写个好招牌，至于后续牌匾定做也不用顾茵『操』心，都由他一手包办，算是送给顾茵的业贺礼。
王氏回缁衣巷找许氏，虽然说到招人，她第一个想的就是许氏，但也得和她商量过后才能定下来。
周掌柜负责找人定做柜台和简单装修——尤其是顾茵说希望能把临街的两道墙打掉一半，做那种可以打的、半人高的大窗户，这还得请拿着图纸去给老工匠看，确认这墙能打才好找人施工。
顾茵请他留了一留，最后和他商量工钱。
周掌柜并不瞒他，道：“我在望月楼的时候一个月工钱是三十两，不过东家这里规模不比那处，自然也不用那样的工钱，您看着给就是。”
顾茵一始想的还是二十两，想不到王大富那样抠搜的都给周掌柜三十两工钱。
她想了想，最后还是定了一个月给十两工钱，但年底会给花红和年终奖。怕周掌柜不理解花红和年终奖，顾茵正要解释，
周掌柜已经笑道：“东家不宽裕的时候还会收养萍水相逢的孩子，您的为人我自然信得过。其实一个月十两于现在的我来说已经很好了。东家说的花红和年终奖等年底说。”
招到这种好员工，简直和地上捡钱没差别。
顾茵心中发暖，“掌柜也放心，我说到的就会做到。”
……
这年四月中旬，坐落在文汇街和文兴街交汇处的“食为天”正式业了！
第44章 （小修）红烧肉、炸酥肉、……
第44章
铺牌匾是文老太爷一包办。
横平竖直； 端方得“食”三个大字，右下角敲着枚字不同私印。用料那更说了，反正顾茵不认得； 只觉得这油光水滑木料挂在自家店面前； 把整个店铺档次都拉高了。
开业前一； 文老太爷还说雇人来舞狮来着，顾茵当时也有些心动，开业当然是越热闹越好； 而且看了那么些电视剧热热闹闹舞狮，谁不想亲眼看看呢？
后来打听了一下价钱，顾茵也只能……打扰了，告辞！
当然宣传支出肯定是必要，码头上摊位，顾茵续租了一个月，但已经不让人去； 只立了一个『插』牌，写明自家新店位置和开业时间，然后也想到后世最普遍发传单宣传。
此时印刷术还不普及； 除非自己出钱定做一个印版，不然还是让人誊抄更划算。
后来是武安接了这个活儿； 反正他日常要在家练字； 顾茵也只要求能让普通人看懂； 并不要求美观。
半个月他一共写了一百张传单。顾茵给了他一百文工钱； 他一开始不肯收，后头好不容易让顾茵劝着收下了，他转头给了王氏，王氏又给了顾茵； 这一百文就还在三个人打转。
发传单活计是顾野做，他日常就是喜欢出去『乱』逛，发传单也就是顺事儿。他倒是没有推拒说不肯收工钱，只说自己小荷包放不下，让他娘先给他攒着，以后娶媳『妇』用。
当时顾茵和王氏听完都止不住乐，王氏看着他小豆丁似身板说：“你知道啥叫娶媳『妇』儿吗？”
顾野茫然道：“不知道啊，但是听人说，大了都要娶媳『妇』，花好多银钱。”
这事儿一直让顾茵和王氏乐到开业当。
当早上，顾茵先让人放了一大串挂鞭，然后让周掌柜出来说几句场面话，就算是完成了简单开业仪式。
因多少算做了一点宣传，自家“文老太爷粥”风『潮』还没过去。
不少人都知道了消息，提前来排队。
进店之后，客人们先是对店内布置感到了新奇。
走进店铺，左边和右边是排靠墙方桌，这方桌是顾茵让人定做，比铺原先方桌小上一圈，当然肯定是够四人坐，只是节省了一些空间，让本来只够摆六张桌地方，放上了八张桌。
那本来只开了几扇小窗户墙壁也经历了大改，上半分几乎被全敲掉，做成半人高大窗户。而且不是从中间推开那种窗户，是用类似槅扇那种，由顾客自己选择打开或者关上自己旁边窗户。要不是这个时代玻璃还是稀罕东西，顾茵已经把落地窗给安排上了。
而店铺正中间，则是一个回字形大柜台，柜台外围摆了一圈单人矮桌和圆凳，足足可以坐下三十来个人。
而柜台和墙边方桌间隔，顾茵本是想定做更小一些双人桌摆上，但是后来粗粗一算，店内现下已经能坐六七十人，作一个刚开业店铺来说，这个容量应当是够，就暂且搁置。
店内服务人员有四个，领头当时王氏，然后是许氏和另一对同住在缁衣巷母女。
许氏是王氏去请，一开始其实王氏也怕�