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林洛瑶忍不住提醒道。
林洛瑶的担心并不无道理。
在华夏成语中，有着“蚂蚁食象”、“众口铄金”类似的总结。
即使再强大的人，在面对如同潮水一般的大军进攻时，也难以抵挡很久。
“不过，安东尼奥的败北，应该会劝退不少挑战者的。”
夏杰回应林洛瑶的关心，说道。
“唉，希望如此吧。”林洛瑶还是有些担心。
“不过说句实话，就算他们一起来，结果也会是失败，而且还要付出他们无法承受的惨重代价。”
夏杰虽然脸色平静依旧，可话语却无比霸气。
这，就是夏杰对自己的自信，对华夏美食的自信。
听到夏杰这么说，林洛瑶脸上的担忧之色也随之消失。
“这样自然是最好的。我也相信你不会战败。”林洛瑶微笑着说道。
这一笑，暖到了夏杰的心底。
佳人在侧，一笑生花。
吃完饭，林洛瑶就回去继续忙着自己的事了。
夏杰则回到房间，小憩了一会儿。
时间一晃就到了下午，起床后的夏杰开启了直播。
一开播，夏杰还没有和观众们打招呼，铺天盖地的弹幕像是早就准备好了似的，出现在夏杰的直播间之中。
“恭喜恭喜，神厨杰完虐地狱小鬼！”
“夏老师威武，扬我国威！”
“比赛真是大快人心，夏老师您可真是咱们厨师的骄傲！”
“就是，看过了这一次比赛，看谁还敢说西餐一定优胜于中餐。”
“哈哈，现在那些花高价吃西餐，瞧不起中餐的慕洋犬们，肯定被气坏了吧。”
“啥也不说了，就二个字：解气，礼物走一波！”
“火箭安排！”
……
就在众人一片叫好的时候，也有不少问题涌了出来。
“夏老师，那道‘青椒肉丝炒饭’，青椒丝到底是怎么处理成入口即化的，能不能跟大伙说一说啊！”
“厨神杰，我想知道‘藏红花’和‘多香果’是什么？”
“问藏红花和多香果那位，是想要研究配方吧？别想了，那只是主要材料，要是想达到安东尼奥使用的效果，起码还需要二三十种辅助材料。”
“做那玩意儿干啥，自己的中餐还没和夏老师学明白，就跑去学习西餐的调料，那不是捡了芝麻，丢了西瓜吗？”
“就是，夏老师的花椒油，它不香吗？”
……
有些人则很明显就是想要从夏杰这里，套出安东尼奥“财富密码”。
毕竟能够找到一种调料的配方，是完全有机会实现一辈子财富自由。
夏杰的花椒油是如此，而安东尼奥的秘方调料，也不遑多让。
在面对观众们铺天盖地的问题，夏杰不紧不慢地回应道。
“首先，感谢各位的关心和支持！”
“其次，大家的问题，其实大部分总结起来，无非就是青椒丝做法和安东尼奥的调料秘方。”
“关于秘方的事，因为是别人的研究成果，我就不多说了，但是菜肴的方法，可以跟大家讲讲，有喜欢的朋友可以学一学。”
随后，夏杰也不藏着掖着，去菜地里摘了几个青椒，然后走进厨房。
“如果只是用言语来表达的话，可能大家依旧会不理解。所以我决定亲自给大家再示范一遍。”
他一边说着，一边从冰箱里拿出大卫送的牛肉，开始处理起来。
直播间的观众们将夏杰居然真的要重新再来一遍，是纷纷叫好。
尤其是那些因为现场观看云顶餐厅比赛，从而成为夏杰粉丝的，更是不缺钱的主。
直播平台的超级火箭十个十个的刷，让整个直播间一度陷入无法看清屏幕的状态。
“大家意思下即可，不必这么打赏。”
夏杰赶紧劝说道，可是土豪们哪会在意这些小钱，根本就不听劝。
见此情形，夏杰也只能重新将注意力放回了做菜上。
毕竟入口即化的青椒丝，才是大家想要看到的东西。
“首先，咱们先将洗干净的青椒打成接近液体的形态。因为咱们的青椒不去皮，所以会粘连在皮上。”
夏杰拿出了擀面杖，将带皮的青椒丝植物组织破坏。
“其次，咱们再把青椒丝放到牛油里煎。等到青椒丝不带皮的那一面煎出一层‘皮’，咱们就成功了。”
说到这里，不少的观众都看明白了。
“噢！这样原本应该化掉的青椒丝，因为有两层皮，所以就不会化掉了。”
“原来如此，这也是利用了牛肉的熔点较低的原理。”
“原来就这么简单。那个美利坚点评员还说需要注射器，把我给误导了。”
夏杰点了点头，肯定了观众们的想法。
随后，夏杰将煎好的青椒丝从铁锅之中“甩”出来，稳稳落在了旁边的碗里。
“其实这道菜的难点，也就只有三个地方。”
夏杰脸上依然挂着招牌式的礼貌笑容，竖起了三个手指说道。
“第一点，将青椒丝的植物组织控制在液体和固体之间，那一种入口刚刚化掉的程度。”
“第二种，青椒丝在和牛油接触的时候，如何让和牛牛油均匀地变成一层‘皮’。”
“第三点，就是在完成了前面两点之后，应该如何在青椒丝与食客舌头碰撞之前，减少与其他物体的接触。”
他之前之所以将煎好的青椒丝直接“甩”出了铁锅，正是为了减少锅铲与青椒丝的碰撞。
等夏杰说完之后，原本兴奋的观众们就像被泼了一盆冷水似的，一个个都傻了眼。
“我去，这是人能够做得到的事吗？”
“之前一直听说华夏厨艺博大精深，今天看来，的确如此啊。”
“得，杰哥你可别说下去了。我觉得我这辈子是没啥希望能做出来这道菜了。”
“一个青椒肉丝炒饭都需要如此高难度的技巧，看来厨师这一行并不好混啊。”
弹幕里，大家纷纷抱怨起青椒丝的难度来。
的确，若是家常菜里的青椒丝，大家将青椒丝炒熟就可以了。如果不嫌弃口感的话，甚至炒焦一些，也不是不行。
可到了夏杰这里，青椒丝的难度一下子被拔高了好几个层次。
现在观众们总算有了直观的认识：为啥同样是家常菜，夏杰做出来的就能够这么好吃。
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火候、力度以及食材的选择等等，这些都是一位顶级厨师需要考虑的细节。
他们只不过在第二层，而夏杰显然已经到了第五层！
“咱们华夏从很久以前就已经有了‘庖厨’这个概念，意思就是专门做菜的厨师。发展到今天，也已经有了几千年的历史。在前辈们的各种尝试之中，我们才最终拥有了今天的各种美食。”
夏杰对着观众们，简单说了说华夏厨师的历史。
“各种美食所对应的，就是‘庖厨们’的心血。正因为如此，咱们中餐了才会有如此繁多的手法和技巧需要学习。只有真正掌握了一道菜的全部技巧，才能够说掌握了这道菜。”
夏杰的话，惹得观众们纷纷讨论了起来。
“难怪我说有好多老字号的餐馆，怎么有时候味道会变。原来是没有传承好前辈们的手艺和技巧。”
“传承真的很重要啊。在好好接受完传承之后，方才能够获得进步的机会。只有站在巨人的肩膀上，才能够登高望远。”
“一道菜肴能够流传到今天，或许其中味道早已经产生了很大的变化了。这或许也有咱们华夏菜太过复杂的原因。”
“这么一说，感觉今天好多的美食，做法其实都挺简单的。”
“这么说可不对。也有很多复杂的菜肴流传下来的。不过流传下来的，也已经成为了咱么华夏的顶级美食了。”
华夏美食的历史源远流长，若是真要认认真真讨论的话，恐怕三天三夜都无法讲述完。
在遥远的美利坚。
之前求教夏杰的米其林餐厅点评员，此刻正望着手机屏幕出神，里边的内容，正是夏杰制作青椒丝的画面。
过了许久，这位米其林餐厅点评员方才从震惊之中缓了过来。
“如此手艺，真的是人类能够完成的吗？况且，他还这么年轻。”米其林餐厅点评员喃喃道。
“难不成，真的和夏大师所说的一样，这些都是来自华夏的传承吗？”
米其林餐厅点评员越想越觉得不对劲，不断地用手机搜索着有关于“华夏菜”、“夏杰”的关键词，想要满足自己的好奇心。
显然，夏杰的高超手艺，又让一个男人为之折服了。
518、腊肉和咸肉
几天时间一晃就过去了，已然到了二十四节气的“大雪”。
大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，也是冬季的第三个节气。
不过用新历的方式计算的话，大雪是进入十二月份以来的第一个节气。
这天，夏杰如同往常一样，开启了直播。
“厨神杰，今天是大雪，不打算给大家露一手吗？”
“是啊，都好几天没看到硬菜了。”
“实在不行，再还原一次青椒肉丝炒饭呗。”
还有观众对之前的“青椒肉丝炒饭”恋恋不忘。
“小杰哥哥做什么我都愿意看。只要开直播就行了。”
“今天咱们做点儿入冬该做的事，得为小年和春节做准备了。”夏杰微笑着回应观众们。
每当到了这个时间节点，卧牛村里的各家各户都会开始腌肉的准备。
在古时候的华夏，腌肉是必不可少一件事。
因为并没有冰箱，大家如果不腌肉的话，那肉就没有办法更好的保存，很容易腐败变质。
卧牛村正是将腌肉的习俗传承了下来，直到今天。
“接下来的直播内容，就是腌肉了。相信很多观众朋友们，对于这个东西应该不陌生。”夏杰对着屏幕前的观众说道。
“当然不陌生了，我家现在就在腌肉呢。”
“哈哈，老家养了两只大猪，正好一只留到过年前，还有一只就先杀了，用来做腌肉。”
“的确，现在也就是咱们腌肉的时间段呢。”
“我小的时候，好像就和奶奶腌肉一次，那腌制过的肉，是真的下饭呢。”
“我已经开始期待，厨神杰腌制出来的肉，和我们究竟有什么区别了。”
身在山村，或者是有过山村经验的观众，与城市里的观众，对“腌肉”都有着不同的记忆和印象，在直播间之中讨论了起来。
每次过年前夕，腌肉都是夏杰家里必不可少的环节之一。
因此他也是打了个电话给猪肉荣，要了二十斤肥瘦相间的土猪肉。
“大家都吃过腌肉、腊肉。今天咱们就来做一做。”
在等待猪肉送上门的时间，夏杰开始准备接下来要用到的东西。
“夏老师，腌肉和腊肉究竟有什么区别呢？”
直播间里，有观众询问起夏杰道。
“腌肉是手法，腊肉是手法的产物。”没等到夏杰回答，就已经有观众站出来回答了这个问题。
“的确，腌肉手法做出来的产物，咱们一般叫做咸肉。各地叫法不太一样，我只是说我们这边的叫法。”
“咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。”
“而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤，从而达到更加独特的风味和效果。”
夏杰耐心地解释两者在制作方法上的区别。
说完之后，他心念一动，无人机将镜头扫向窗户边挂着的腊肉。
“原来是这样，难怪我说为啥小时候家里都挂着腊肉，原来是在等待风干啊。”
“看来，咱们华夏在吃这方面，确实已经冠绝世界了。”
“百科杰从来不会让人失望。”
“今天又学会了一个新的知识点。”
“那除了制作方法上不一样，腊肉和咸肉之间，还有其他不一样的地方吗？”有好奇的观众接着询问夏杰道。
“除了制作方法存在差异，咸肉和腊肉之间，还有三个差异。”夏杰给大家耐心地讲解。
“从色泽表现来说，咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味。”
“而腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。”
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