汤，目的是吸附汤中的浑浊悬浮物。
这一过程叫吊汤，精制过2次的清汤名为双吊汤，乃汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高端菜肴的制作，比如名字普通但味道和价格都不普通的开水白菜。
景栗终于明白，大饭店贵有贵的理由，做菜用的汤都是极有讲究的，熬高汤所用的食材、所费的柴火，全都摊到了菜的成本之中。
汤宗还打算再加一锅普通高汤，成本低于奶汤和精制清汤，专用于做面向大众的菜品。
此外，他对于酸菜的选择也十分苛刻，打发厨子去的不是之前采买酸萝卜的那家店铺，而是南市和北市的另外两间小铺子，一家菜梗脆嫩，一家菜叶爽口，二者合为一锅才是最完美的酸菜白肉。
这是景栗见过的最讲究的酸菜白肉，两家店铺的酸菜都仅有一半有资格入砂锅，不过其余部分也不会浪费，汤宗打算把剩下的酸菜混合猪肉做成馅料，为百花烧麦添一种新的口味。
景栗提了两个建议，均被采纳——
一是搭酸菜的顺风车，再加一道酸菜鱼；二是配酸菜的馅料最好从猪肉改成猪油渣。
唐朝没有酸菜鱼，汤宗听过做法后连连点头，从具体操作上讲，酸菜鱼和酸菜白肉的汤底大同小异，而且鱼选用草鱼即可，价格远低于鲈鱼等高价鱼，妥妥是一道大众美食的主菜。
景栗没有吃过酸菜做馅的烧麦，不过小时候常吃酸菜馅儿大饺子，在各种搭配里，她最爱油渣和酸菜的组合。
汤宗没有试过用猪油渣做烧麦馅料，觉得这是个不错的想法，决定尝试一番。
作为事务所文化担当，独教授对酸菜白肉锅提出整改意见，借鉴清朝宫廷菊花锅，将酸菜和粉条铺在最下层，上盖腌渍过的五花肉，正中再放一朵黄橙橙的娇嫩菊花，一来可应和秋日的时令，二来五花肉沾染菊花的香气后，别有一番风味。
既然提起了菊花，景栗便讲出菜谱中的另一道菜，名叫菊花肉，主料为猪里脊，以横纵错刀轻划，但不要完全切断，粘上面粉后抖一抖，便有了菊花的雏形，入锅炸定型，最后浇上糖醋肉的浓汁，既好看又好吃。
汤宗的奇思妙想颇多，又把猪里脊切成小小的块状，裹上面粉入锅炸成小小的球型，最后用红盈盈的酸甜酱汁一炒，乍看似樱桃一般莹润，便取名为樱桃肉。
独教授之前还在菜谱里加了一道清宫御菜，名叫荷包里脊，是猪里脊肉混合香菇丁、玉兰片丁和绍兴黄酒做馅，包在黄灿灿的蛋皮之中，用细韭菜系住口，做成荷包的形状，上锅蒸熟后再浇高汤，色香味形俱全。
美食陆陆续续做好，大家一边吃着香辣羊蝎子，另一边品尝着酸菜白肉汤，欢乐快活赛神仙。
红烧肉随后出锅，众人皆被味道征服，纷纷表示想来一碗米饭配着肉汤吃。
米是一个大难题，现在不止买不到新米，连陈米都被小仇大人那个死太监坑走了。
好在人的智慧是无穷的，没有大米可以用白面，景栗提出做贝壳状的小饼，米饭配红烧肉香，换成面饼照样也不差。
由此她又有了好主意，除白面小饼之外，还可以做粗粮主食，玉米面小窝窝头配尖椒炒肉丁也是人间美味。
可当她把这一想法讲出之后，整个厨房瞬间陷入了寂静。
汤宗疑惑地询问：“大小姐，什么是玉米？”
什么是玉米？
唐朝难道连玉米都没有吗？
景栗忽然记起，她高中时背过一个历史知识点，玉米是明朝才传入中国，唐朝人当然不知道有这一物种。
巧妇难为无米之炊，她不得不放弃玉米面窝头的创意。
买不到新米，直接蒸陈米饭又容易引起客人的不满，汤宗据此提议，将陈米与糯米混合做成米饼和米糕，用糖的甜味来掩盖大米味道的欠缺，并将这些定为特价推荐主食，如此一来，绝大部分客人就不会选择再点米饭。
除此之外，他还提出可以变换米的做法，比如把蒸米换成炒饭，又或者做成锅巴，和其他合适的食材搭配成新菜品。
“锅巴！”景栗清脆拍掌，汤宗若是不说，她差点就忘记食谱里还有一道锅巴美食，名字特别好听，叫桃花泛，另有诗句相配——
脆嫩鲜香浓，含笑桃花泛。
具体的做法，是将锅巴铺在深盘的盘底，然后浇上刚出锅的浓汁虾球，脆脆的锅巴会在噼里啪啦之间变成一个又一个小块，并沾上粉色的汤汁，酷似桃花一朵朵，故而名为桃花泛。
锅巴的焦香加上虾球浓汁的鲜香，可以完美掩盖陈米的不足之处，而且这既是菜也是主食，客人吃过之后就没有再点米饭的必要了。
汤宗时刻不忘面向百姓的经营新策略，大虾球固然味道好，可是价格不低，他想要同时推出另一道新菜，名为樱桃笑。
所谓樱桃笑，就是把刚刚的樱桃肉浇在锅巴上，比起桃花泛，成本至少可以降低三分之一。
桃花泛和樱桃笑，一个定位高端，一个面向大众，不同阶层的食客均可选到心仪的菜品。
景栗还没来得及夸赞这是多么好的创意，就见王管家匆匆而来，说是朝廷关于赈灾有了新令，有件事急等着她拿主意。
景栗一口吞下一大块红烧肉，恨恨地嚼着，心中暗骂道：“古代的朝廷好烦人，能不能少出点幺蛾子，让人民群众好好过日子！”
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155。解决就业问题
王管家所传达的消息，是与长安商户有直接关联的朝廷新令。
北司宦官头目仇士良向皇帝提出建议，难民中有不少壮劳动力，完全有能力在各大商户做劳工。
如此一来，既减轻了赈济所的压力，也能给难民自力更生、重建家园创造条件。
凤临阁被分配的任务，是至少为二十名灾民提供工作岗位。
仇士良那厮的想法乍一听合理，但推行政策的手段却是强行摊牌，这无疑是在变相转移本该由朝廷承担的义务，强迫商贾出钱出力解决灾民的就业问题，根本不管各大商户是否有招聘新人的需要。
此刻的景栗，入戏太深，作为楚凤鸣的扮演者，她深为古代商贾阶层抱屈。
赈灾款不足靠商贾，拉动灾民就业也靠商贾，可是行业等级划分时，却把商人排在了最末的一等。
在“士农工商”的排位制度之下，商人成为了惨遭盘剥的弱势群体。
商贾费钱费力，到头来却没有地位，如此际遇，活脱脱是倒霉的冤大头。
话又说回来，她本也不该对宦官仇士良抱有期待，独教授之前就讲过，这厮是彻头彻尾的反面人物，玩弄权术界的典型代表。
景栗如今的身份是寻常商贾，也许整个任务期间都没有亲眼见到大宦官仇士良的机会，最多就是和其侄子小仇大人再多打几回交道。
俗话说得好，上梁不正下梁歪，看小仇大人那连赈灾粮都要贪污的可恶嘴脸，她就知道其靠山伯父仇士良不是什么好货色。
但是，景栗作为大时代中的小人物，想要闯出一番名堂，就难免得在方方面面受大大小小的委屈，胳膊终究拧不过大腿，收容难民就业一事，她不得不照办。
解怨使者大锦鲤的使命，不是改变黑暗的时代，而是经营好酒楼凤临阁。
在南衙和北司的高官面前，景栗弱如小小蝼蚁，更惨的是，她所拿的不是常规大女主剧本，并没有靠谱的主角光环保命，盲目以螳臂当车，结果必然是惨上加惨，不止小胳膊会被卸掉，脖子上分分钟得留碗大的疤，即便想做好汉，也得重新投胎之后再熬二十年。
在解怨模式之中，该向黑恶势力低头的时候，万万不能高昂起头颅做正义使者，不然脆弱的脖颈立马就会挨大刀，要想保住小命，就必须乖乖臣服。
在残酷的现实面前，谁都做不了盖世英雄，不要说救别人于水火，自己活出个硬气的人样都是奢望。
王管家所给出的建议是，从灾民中选些年轻力壮且踏实肯干的，安排在王家的各个田庄做杂活。
景栗忽而想到，眼下凤临阁正缺人手，如果灾民之中有酒楼行业的熟练工，那招来应急再合适不过。
细细想来，这也勉强算是因祸得福，既完成了官府的任务，也兼顾了自家生意。
正当她心情由阴转晴时，王管家讲出了下一个坏消息——
眼下王家出现大额赤字，相当极其特别地缺钱，已经穷到揭不开锅的地步了。
“这怎么可能？！”景栗如遭晴天霹雳。
她的脑子一时发懵，楚凤鸣明明是富贵人设，怎的一下子就沦落成落魄千金了？
她听完解释才知道，王家的钱财来源是田地和商铺，近两年天灾人祸不断，农田的收成并不好，收入比往年减少了大概三成。
至于店铺方面，凤临阁几乎没有盈利，有好几个月还亏钱，其余外租的铺子有不少都拖欠着租金，现下经济大环境不好，一时半会儿很难收回欠款。
若是如往常那般过日子，进账少些也无妨，可是眼下接了协助朝廷赈灾的差事，不仅开放田庄，还得出钱供难民吃饱穿暖。
俗话说得好，福无双至，祸不单行，节骨眼上五百斤白花花的大米被小仇大人坑了去，不得不重新采买。
当前米粮价涨，田庄中灾民所吃的主要是米子游之前囤积的粮食，由于人数众多，即便是每日两顿稀饭或两个杂粮馒头，米面的消耗量也非常大。
米子游动用关系，从周边的各个州县收粮，作为共同赈灾的合作伙伴，买粮的钱王家需得承担一半。
就因为这件事，王家那本就不厚的家底瞬间崩盘。
景栗刚刚还让账房回王家取钱，此刻才知，王家现在的情况极其不妙，已经陷入了钱袋比脸更干净的窘境。
独教授出主意：“把王家的房产和田产卖一卖，渡过眼下的难关，反正楚凤鸣也没有后代，这些身外物留着没有意义，说不定她死后还会被渣爹楚子濂抢走。”
景栗认为可行，就把卖产业的想法讲了出来。
一不能让灾民饿死，二不能影响凤临阁的振兴大业，变卖产业换钱是唯一的可行之路。
“小姐请三思…”王管家犹犹豫豫地斟酌措辞，从保守的角度提议道——
“凤临阁已没有了往日的辉煌，勉强开下去只怕会越亏越多，依在下愚见，不如趁着金子招牌还值些钱，干脆把酒楼卖掉或者租出去，其他产业您还是留在手里为好。”
王管家的言辞委婉含蓄，但所表达的意思相当明确，他觉得凤临阁振兴无望，如无底洞一般，即便投再多的钱也无法重振名声。
景栗知管家是好心，可是她为了解怨任务，必须走破釜沉舟保酒楼这步险棋，坚定地表示绝不会出售或出租酒楼。
王管家没有办法，只得遵照吩咐行事，在田产与商铺之间，他建议先卖店铺，因为近两年收成不好，田地的价钱降了不少，此时出手太过吃亏，相比较而言，出售铺子更适合一些。
景栗对于大唐的房价和田价并不了解，全权委托王管家办理出售事宜，并让王敬尽快去田庄一趟，从灾民之中选择几位合适做酒楼伙计的带回来。
这时，游公子摇着扇子再次出现：“楚小姐，收到信儿了吧，你计划让灾民干点什么？”
“看情况吧，要么安排到田庄做杂活，要么安排来酒楼做工，不知游公子有何打算？”
景栗并未隐瞒，如实以告，一来是没有藏着掖着的必要，二来是因为她越来越感觉，游公子虽然略显油腻，但人品并不坏。
方才王管家提到，赈灾卖粮的钱全由米子游垫付，换而言之，油神现在是她的债主。
不过，米子游并没有仗财欺人，见王管家提到摊钱时面露难色，便大度地表示买粮的钱无须急着还，赈灾结束之后一并算总账即可。
以米子游的聪明，必定已经发现王家现银短缺，他心心念念买下凤临阁，完全可以借此机会施一施压。
可是，油神并没有选择乘人之危，足见其本性坦荡，绝非不择手段的小人。
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156。宦官纳妾
在为灾民安排差事的问题上，商户们的处理方式大同小异，或者把人打发到田庄，或者将人带入城中做些杂活。
聊着聊着，米子游的鼻子突然抽动了几下：“好香啊，有羊肉味，也有酸菜味，还有…还有很特别的一股肉香…你外面贴的告示上说近三日不营业，厨房怎么还做着好吃的，难不成真的在研究新菜吗？”
他所谓特别的肉香，其实是东坡肉的味道，由于唐朝没有这道菜，所以米子游讲不出名字。
“商业机密，恕不奉告，欢迎在凤临阁重新开业时赏脸前来品尝�