但养殖的大黄鱼，跟野生大黄鱼还是有不小的区别的。
袁枚著名的《随园食单》中有句论断，“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”他的意思是说黄鱼本身就是味厚的鱼，不可以用清淡的方法来料理，这里的黄鱼，指的就是野生大黄鱼。
鱼在我国的年菜中有着特别的地位。
所谓无鱼不成席，除了年年有余的口彩，鱼本身代表了一种珍味。
从“鱼与熊掌不可兼得”的遗憾可见，对于非原产地来说，鱼是非常难得的一道美食。
我国人工养殖鱼的历史非常悠久。
最早的稻田养鱼始于东汉，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖始于唐代。
但进入池塘的四大家鱼却千年不“生孩子”，因为它们千万年来都是要通过在自然水体中定期洄游才能完成性成熟和产卵繁育。
池塘养鱼，历来要靠在自然环境中捕捞鱼苗，产量规模注定有限。
直到1950年代，才陆续实现了技术突破，成功人工繁殖四大家鱼的鱼苗，人工养殖鱼类技术，才实现了质的飞跃。
大黄鱼曾经是我国的国民鱼，它是海边人家的家常，还曾经是内地许多城市居民童年的美味记忆。
当年舟山渔场千帆相竟争捕大黄鱼的场面，不知道要比今天纪录片里表现的查干湖冬捕壮观多少倍。
对于食客来说，野生大黄鱼最大的特征是蒜瓣肉。
蒜瓣肉是对鱼的肉质的一种形容。
只有白嫩几乎无刺，肉块像蒜瓣一样完整的鱼肉才叫蒜瓣肉。
大黄鱼就是蒜瓣肉质的典型代表。
拥有蒜瓣肉的鱼屈指可数，像野生大黄鱼这样，拥有绝美蒜瓣肉的鱼，简直就是天赐之物。
在我国的部沿海，尤其江浙地带，大黄鱼早年是当地饮食文化不可或缺的部分。
在拥有历史悠久传统渔场的宁波，大黄鱼更是地方饮食中的核心角色。
在各种版本稍有差异的宁波十大名菜中，黄鱼有关的菜一般要占到4种，如苔菜拖黄鱼、黄鱼鱼肚、彩熘全黄鱼、腐皮包黄鱼等。
这些名菜今天虽然也有，但却再也不是昔日里的野生大黄鱼了。
我国捕食野生大黄鱼的历史，可以追溯到两三千年前的上古时代。
据早期著名地方志，唐代陆广微所著的《吴地记》记载，阖闾十年（公元前505），浙东沿海已有捕捞大黄鱼的活动。
明代《华夷花木鸟兽珍玩》中记载“石首鱼，海郡民发巨艘入洋山竞取，有潮汛往来，谓之洋山鱼。”
不过，真正让大黄鱼的名字，响彻千家万户的，并不是这种传承了数千年的饮食文化，毕竟大黄鱼供应到内地的历史并不长。
大黄鱼名字传遍全国的真正原因，与海边人家的生活关系密切。
在江浙一带的老话中，脚踏的三轮货车叫“黄鱼车”，金条也叫黄鱼，10两重一条的叫大黄鱼，一两重一条的叫小黄鱼，干活磨洋工的行为被称为晒鲞，意思是晒大黄鱼干。
552 濒临灭绝的罪魁祸首
大黄鱼还叫爱国鱼。
1957年，当时闹饥荒，很多人都吃不起饭。
也是在这一年，舟山渔场的大黄鱼年产量由常年的5000吨猛增到过10万吨，增加了20倍的产量，当年由于缺少冷藏条件，江浙地区还号召全国其他地方积极购买品尝“爱国鱼”。
此后的20年里，大黄鱼一跃而成为国民鱼，成了美好富足生活的象征。
哪怕是在非常内陆的家庭，在每年春夏之际渔汛到来时，也可以吃到冰冻的大黄鱼。
“做菜的手艺可以重复，但是大黄鱼的滋味和历史上相比，可能已经再难还原了。”李超叹了口气，说道：“上个世纪八十年代起，东海野生大黄鱼资源已经枯竭，1957年的大黄鱼二十倍丰收，其实是大黄鱼盛宴的绝响。”
项阳一脸慎重地点点头，对李超的话表示赞同。
大黄鱼是一种能够发出声音的海鱼。
据岩龙村里的老一代渔民回忆，农历四月初到五月初，海边大黄鱼渔汛来临时，近岸海面上密集的大黄鱼叫声大到能把人从梦中吵醒。
但在项阳的印象里，这种大黄鱼盛况从来就没见着过。
事实上，从上世纪八十年代起，东海的大黄鱼就已形不成渔汛。
到九十年代初，年产量更仅剩下数十吨。
到1993年，曾经盛产大黄鱼的舟山渔场更仅捕捞到27吨。
“野生东海大黄鱼虽然美味，但已经退出了普通人的餐桌。”项阳点头道：“我上次在新闻中看见它们，那是真的天价，单条超大规格东海野生大黄鱼的论斤价一般是重量乘以一千，例如总重2斤的大黄鱼就是2000元每斤，总重4斤的大黄鱼就是4000元每斤。”
李超笑了笑，事实上，这个价格早就已经过时了，随着野生大黄鱼数量的继续减少，现如今大黄鱼的价格越来越贵。
不过李超也没跟项阳解释什么，他给项阳开的价格本来就不低，而且他跟项阳的交易并不是市场交易，是收购价格，最重要的是，那个价格是项阳亲口同意了的。
不熟悉大黄鱼的很难分辨大黄鱼是野生还是养殖。
野生大黄鱼市场上也有不少作伪的现象。
至于这二者究竟怎么个分法，其实压根就没必要分。
上了那个档次的酒店，说是真大黄鱼，就不会用假大黄鱼以次充好砸自己的招牌。
没上那个档次的酒店，根本就不可能有真野生大黄鱼卖。
人工养殖大黄鱼的口感确实要逊色于野生大黄鱼，但不争的事实是养殖大黄鱼的价格要平易近人得多，一般也就几十块钱一斤，是一道真正可以进入普通老百姓家的美味。
事实上，今天市场上的大黄鱼基本都来自养殖。
我国于1986年突破了人工育苗大黄鱼的技术，1987年又掌握了人工培育亲鱼技术。
宁德是我国大黄鱼养殖业的中心。
在2015年全国养殖大黄鱼共有149万吨，其中就有80以上是来自于宁德。
养殖大黄鱼与野生大黄鱼最大的差别还是在于过肥，据某海事大学的教师研究，养殖大黄鱼总脂肪含量要比野生大黄鱼高一倍以上。
“这次出去，其实我本来还能再捕一些大黄鱼的。”项阳叹了口气，“但大黄鱼的消失与捕捞强度有直接的关系，所以我没敢在那海域内继续撒网。”
“见好就收，是对的。”李超点点头，首先肯定了项阳的做法，然后他又道：“实际上大黄鱼的消失与捕捞强度的关系并不大，真正决定大黄鱼命运的，一是敲罟作业技术的引进和滥用，二是大黄鱼越冬场的彻底破坏。”
敲罟作业是一种集体作业，一般由负责张网、收网的两艘大船和负责制造噪声以驱鱼的三十多艘小艇组成。
两艘大渔船被称为罟公和罟母，其他船则被称作配罟仔小船。
当这些船只抵达渔场后，罟公船与罟母船张好网，通过旗语和吹号，指挥小船包围大黄鱼鱼群，在大船前围成半圆圈。
每艘小船上一般只有三四个人，两个人摇橹，两人敲打绑在船上的木板，通过制造水下声波使石首鱼科鱼类的鱼脑石产生共振，将鱼震晕，船队再把震晕后的鱼群赶入大船张开的网中。
1954年，敲罟作业方式首次出现在舟山渔场，1956年传遍整个东南沿海。
敲罟作业对于捕捞石首科的鱼类，也就是大、小黄鱼，极为有效。
江浙地区坎门有一支敲罟船队曾经一网就捕捞黄鱼四十七万斤，这在今天是不敢想象的。
敲罟是真正绝户的做法。
遇到大的鱼群时，船队捕捞起的只是被震晕的一小部分鱼，收不完的鱼只能任其死亡沉入海底。
除了敲罟作业，还有渔民围捕春夏汛沿海渔场、舟山岱衢洋进港产卵的大黄鱼，更有贪心不足的渔民追着大黄鱼到外海越冬地渔场捕捞越冬大黄鱼，使得大黄鱼彻底断了香火。
当年舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到1681万吨，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的最高纪录。
当时人们还欢天喜地认为是开辟了新的大黄鱼渔场。
结果，以后的几年里，大黄鱼产量直线下降。大黄鱼资源更是从那以后一蹶不振。
项阳摇摇头，不想对这两件事予以评价。
在项阳看来，敲罟还可以归结于是认知的错误，但破坏大黄鱼的越冬场，那就真的说不过去了，那相当于是直接追到源头上去，彻底地终结了大黄鱼这个族群。
项阳仔细思考了一会后，然后才看向李超，然后轻轻点头道：“可以，就拿这些大黄鱼给游艇做广告宣传吧，蓝鳍金枪鱼慕容老板您可以带走。”
野生大黄鱼虽然没有蓝鳍金枪鱼那般珍贵，但也是及其珍贵的顶级海产。
最重要的是，作为曾经的舟山渔场最重要的水产之一，大黄鱼的名气极大，甚至比蓝鳍金枪鱼有过之而无不及。
至尊系列游艇出海，游艇上坐的肯定都是些有钱的大老板，吃上一块野生大黄鱼，这是他们对自己辛苦奋斗的犒劳。
553 羡慕
最重要的是，李超有句话说得很对。
把蓝鳍金枪鱼放在游艇上真的有些浪费了。
“这条蓝鳍金枪鱼先给慕容真菲去展示一下，到时候我也会弄一部分鱼肉到游艇上去。”李超一边说，一边用木棒敲打着盛装蓝鳍金枪鱼的水箱壁部。
在活水舱内时候，项阳都是故意将蓝鳍金枪鱼跟别的海产养在一起的，为的就是让蓝鳍金枪鱼有一直游动的动力。
现在把蓝鳍金枪鱼关在一个小水箱内，如果不刺激它一直活动，蓝鳍金枪鱼在水箱内活不了多久。
“行。”项阳点头，“其实我也就只是提个建议，具体怎么操作，超哥你肯定比我懂行。”
花花轿子人抬人，项阳适当地捧了李超一下。
李超咧嘴一笑，“以后得你多关照我了，这样吧，货我就先派人运走了，钱我现在就让人先打你账户，晚上我给你摆接风宴。”
“不用，千万别这么客气。”项阳连忙拒绝道。这次带回来的渔获虽然珍贵，但李超给的价格也不低，项阳赚了一大笔，要请客也该是项阳请才对，而且这次跟着项阳出去的船员都受苦也立功了，项阳本来就跟船员们说好，回来后要请大伙一起去吃一顿。
现在他这个答应请客的被别人请客请走了，那船上的船员还不傻了眼去？
“项总，你就答应吧。”慕容真菲如意获得了蓝鳍金枪鱼后心情大好，他笑眯眯地看向项阳，“项总，这次出去你可真是大丰收了，一会我们几个聚一聚，好好喝一杯，你吃过晚饭，准备一下，赶快出发。”
“出发去哪？”项阳纳闷道。
“还能去哪？当然是赶快率领渔船出海捕鱼啊！”慕容真菲理所当然道。
项阳一听，顿时脸都绿了，“慕容老板，你是真把我当成个铁人使唤了啊，我这才刚刚回来，脚还没上岸就又要赶着我出去，你不知道在海上长时间航线，是一件很枯燥乏味，也很幸苦的事情吗？”
“能者多劳嘛。”李超拍拍项阳的肩膀，“趁着现在正鸿运当头，有钱赚的时候就赶快多赚一点。”
“那我也得先上岸休息段不是？”项阳无语道。
张启程开口道：“是啊，所以超哥喊你去吃饭跟喝酒啊，这难道不是放松吗？放完松后你确实该干活了。”
项阳闻言顿时一阵狂倒。
合着远洋航行归来，吃顿饭就算休息了？
当远洋捕捞是摩托司机早上出去干活，晚上回来休息，第二天早上接着干活呢？
“三位，你们还是饶了我吧。”项阳练练求饶，然后逃也一样向着甲板下跑去，身后传来李超等人的大笑声。
在下船的过程中，项阳发现海面上整体停着的那些游艇，上面似乎都有人在活动，并非都是空船。
“那些游艇上的人是怎么回事？”项阳疑惑问道。
先前，项阳可以亲口听李超讲，这些游艇全部都还要段时间后才会出海，特别是那艘至尊系列游艇，到现在都还连手续都没办齐下来。
“你不知道，除了那艘至尊系列游艇，别的游艇都是普通游艇，上边的服务人员、厨师、医生、船员之类的，全部都需要我自己去，这些还只是一部人员配置，这些游艇真正要出海，也都还需要一段时间的准备工作。”
为了招募这些人，李超下了大价钱。
不过这些钱都花得挺值，因为用不了多久，当这些游艇正式进入营业状态后，李超有把握在极短的时间内，就将投入在这些游艇上的钱，连本带利的收回来。
项阳点点头表示了解，确实，游�