入大量的青花椒，在锅中去炼这个油。等到油真的炼的差不多，放些高汤进去，这样的话就比较提鲜，而且比单单加入清水更有风味一些。这个高汤一般选用的是骨头浓汤，那种奶白色的，出来颜色也会比较好看一些。这之后加一些香菜，熬制半个小时。
半个小时之后，锅中的底料基本就跟火锅底料一样，成为了废物。他们的使命已经完成了，垃圾桶才是他们最后的归宿。
汤撇出来晾凉，这个时候已经出现了一种油水分离的状态。需要把油给撇出来，然后单独盛放到另一个碗中。
接着就是熬制酱汁，这个菜复杂之处就是它所需要的料实在是太多了，而且前期准备工作量巨大。
一个酱是耗油生抽蒜头粉，还有芥末酱。把它们调制均匀，还有一个酱是在前面的基础上，把芥末酱换成姜末粉，颜色要比前面的那个稍微淡一些。
还记得前面撇出来的那些油，在这个油中加入藤椒油，花椒油和香油少许。冷却好的汤汁中是加入生抽和鸡汁，以及第一种酱料。
最后再把这调好的油和汤汁进行一个混合，加点鲜花椒和二荆条，还有后面所提到的那种酱料。
调和好的汤汁和三角峰一起浸泡，这样会入味一些。
之所以是叫石锅三角峰，就是因为这里面石锅是不可或缺的一个关键因素。先把石锅中放入导热的鹅卵石，王知若看见那个黑色的鹅卵石，就觉得自己可以在那上面烤香肠吃了。但是可不要小看这个石头，它可是导热和保温的一个重要因素。
先把锅里放石头一起，在火上烤一会，等到全部加热好了之后，就放到灶台上，然后在上面铺些葱蒜什么的，然后再加入自己喜欢吃的配菜。不过切记锅底不要过于厚重，这样会导致鱼的受热不均匀。
最后把鱼和汤汁一起倒入锅中，那瞬间就升腾起了白雾，而且厨房里飘散的都是这种辣椒的香气。
厨房里的丫鬟小厮都直惊呼，因为见过厨师颠大勺，还没见过这种石锅的操作呢。
“唉，要是我有这种手艺就好了，这样就可以不愁嫁人了。”一个丫鬟看王知若在厨房游刃有余，就感叹道。
“做饭其实很简单的，只要你肯下功夫学，肯定是没问题放。而且这个东西又不难，只是把菜炒熟，单户放点调味品而已，就是这么简单。你别看我今天做的这个菜式如此复杂，那是因为今天的场合需要做这种菜式，要是平常的话，做一些简单的菜，够家里人吃就可以了。所以不用担心，认真跟着姐学就行了。”王知若搭着她的肩膀说道。
“真的吗，您真的肯教我做饭吗？”丫鬟听到王知若说这句话，眼里感觉都放出了光芒，激动的都有些语无伦次了。
“您稍等，我去找个东西，把您说的话给记心里。”丫鬟说道。
“哎哎哎，不用。我跟你讲啊，这些都是靠脑子和心去记得，了解到了这个菜式整个的核心，这样就比较好做了，如果你不去理解，然后死记硬背，这样怎么做，这个菜也不会好吃的。”王知若说道。
“嗯嗯，姑娘说的话，小的都铭记在心。奴婢一定跟着姑娘好好学，将来给自己家人做饭吃。”丫鬟说道。
“看你年纪也够了，有没有想过许给什么人家。”王知若突然八卦的问道。因为丫鬟突然提到这一茬了，她就很想八卦，然后问一下。
“这个，这个，父母之命媒妁之言，我也不好说的呀！”丫鬟突然脸红的说道。
“好一个父母之命媒妁之言，是不是在府里有中意的男丁了，说出来给姐姐听听，姐姐我说不定还能帮你一把呢！”王知若眼中突然露出来狡黠的光芒。
“也不是府里的啦，是我一起青梅竹马长大的表哥，他答应在我十八岁的时候，就把我赎出府，然后娶我为妻。”丫鬟脸红的都快跟那朝天椒一样了。
第266章 合川肉片（1）
剩下的还有三道菜，王知若就打算好好的和这个厨房的丫头絮叨一下。毕竟自己刚来这个时代的时候，也是从一个烧火丫头做起的，所以对这个丫头有着格外的怜爱。毕竟在这的都不容易，能多帮一些就帮一些吧。
“我接下来要做的这道菜是合川肉片，这道菜比较的简单。鱼香肉丝你吃过没有？”王知若问道。
“没有，鱼香肉丝是什么呀？”丫鬟一脸疑惑的问道。
“就是一道比较家常的菜式，酸酸甜甜的。一会我要做的这道菜，也是这个味道的。”王知若说道。
“那我可要好好学一学了，像我们这儿的人，都是以麻辣为主，这酸酸甜甜的还没怎么吃过呢。”丫鬟说道。
“此言差矣，这鱼香肉丝也是你们四川的一道名菜，可能家里不怎么常做吧。不过加了辣椒之后，也非常的好吃和下饭。我今天教你的这个汁儿，也可以用到鱼香肉丝，鱼香茄子，或者其他鱼香菜式中去。”王知若说道。
“这个汁还能这么用的嘛，一碗小小的料汁居然可以用到那么多菜里面呀！”丫鬟说道。
“那是自然，这汁用到每道菜之中，那都是不同的风味呢。而且也可以多做一些改良，比如喜欢吃酸的就可以多放些醋，嗜甜就多放糖，吃辣的话就可以多放一些辣椒，这酸酸辣辣甜甜的，也蛮好吃。”王知若边讲解边做，丝毫不落手上的活计。如果她有上帝视角的话，估计能看到她已经有师傅当年的影子了。师傅以前也是一边说一边教她的。
这道合川肉片，需得选用猪肉的前胛肉。而且必须要把皮给去掉，这样就能减少那种韧劲的口感。
“你来，把这个肉切一下给我看看，我看一下你刀工如何。”王知若在切了两片给她做示范之后，就让她自己去切。
“这个刀要怎么拿呀？”丫鬟问道。
“刀是需要侧着拿，然后这边手也是齐着去放到肉上，这样就不容易切到手，要是你直接斜斜的放到上面，估计这肉一软，就切到手了。”王知若示范道。毕竟这是人家第一次拿刀，还是要仔仔细细的教的。
“怎么办，我切的好丑啊！”丫鬟说道。“姑娘你是怎么切的如此薄，如此的晶莹剔透，我切的怎么就跟那大肉块一样。”
“不要着急呀，你这才刚开始，不用懊恼。我刚开始学做饭的时候，那切的比你还丑呢，所以没有什么的，慢慢切就好了，不信你再切几次，肯定一次比一次切的好。”王知若在一旁鼓励到。本来这个刀工就是需要慢慢锻炼的，这个做饭能速成，刀工可是不能的。切菜备菜那是厨子的基本功，要是这个学不好，那做出来的饭也是天差地别。因为你一旦菜切不好的话，火候就要另算了，炒出来的菜要不全糊要不就不熟。
“真的诶，姑娘，我切的是不是比刚才好了！”丫鬟开心的说道。
“对呀，你看你切的多薄呀，就这样慢慢的切下去，我们不急，反正好多菜也都已经做好了，你就慢慢切。”王知若说道。正好她在那里切着，自己也偷会儿懒，搞一上午也累了，需要歇一歇。
“姑娘，我都切好了！”丫鬟兴高采烈的把切好的肉片给王知若看。虽然这个肉片切的还是有些厚吧，但是总比刚才那坑坑洼洼的好多了。一会做饭的时候火大一点就行了，能把这个肉片给弄熟。
“好，切的非常不错。接下来我们切葱。”王知若说道。
“我知道怎么切！”还没等王知若说完，丫鬟就兴高采烈的拿着葱就准备去案板上切。
“慢着！”王知若这一嗓子吼的，不但把丫鬟给吓着了，厨房其他人也一块给吓了。“对不住啊各位，嗓门有点大了。”王知若赔礼道歉道。
“我的乖乖哟，这个葱你知道怎么切吗？”王知若问道。
“我刚才看着姑娘，先拍一拍，然后再切，所以我也打算效仿，姑娘我是不是很聪明呀！”丫鬟一脸天真的说道。
王知若真的被这个天真的小姑娘给逗笑了，“宝贝，刚才那是其他的切法，这道菜的葱可不能这样切，这都是有讲究的。”
“哦，那是怎么样一个讲究法呀。”丫鬟问道。
“我们这道菜都是块状的，所以这个葱也是得切成块儿状。我们有一个讲究，这道菜的葱，得切成马耳朵状的，下锅也容易散开，出来的效果也是极好的。”王知若先切了两段，然后比划道。
“姑娘我明白了，以后就不这么冲动了。”丫鬟倒也挺上道，不是个没脑子的，知错就改还是非常不错滴。
“没事儿，这个你切一点就行了，不需要太多。”王知若指挥道。
“像这个姜，也是需要先拍一下，给拍的散成片，然后再切成沫沫，这样可以打散姜中间的纹理，菜多入味一些。”王知若示范道。
“啪！”随着丫鬟清脆的一声刀响，姜应声落在了地上，毫无悬念。
“额，这个不是这样拍滴！需要先把这个姜放稳，然后再用刀的尖尖去拍，这样不就不跑了嘛。你刚刚是用刀的中间去拍的，这样受力不均衡，所以姜才会飞出去。”王知若说道。
“这个蒜也是如此，多练习几遍就会了。”王知若说道。
等丫鬟把这些姜和蒜墨迹完，半个小时都快过去了。本来在这个时间，王知若是可以做完整道菜的，不过教别人可比做菜有意思多了，王知若不介意浪费这点时间。
“姑娘，这辣椒要怎么处理呀？”丫鬟指着王知若提前备好的泡辣椒问道。
“你可算问到点子上了，这个辣椒可有讲究了。需得把这个盖子给去掉，然后片成两片，然后把里面的籽非常仔细的刮掉。你要是刮不完的话，就非常影响这个辣椒的口感的。而且到时候剁出来的融，也不是很细腻。”王知若手上边操作边讲。
第267章 合川肉片（2）
丫鬟好不容易才把这个配料都给整好，王知若心想终于该到了搞其他东西的环节。技术的东西终于教完了，剩下的就是自己上手，让她看
着比较好。
“这个合川肉片，需要用的是全蛋融合的淀粉，我们其实在生活中很少会用到全蛋，一般都是挂一些蛋清之类的比较多，挂全蛋的话第一颜色有可能会不均匀，第二的话蛋腥气可能会浓一些，这样菜也不好吃。”王知若飞速的把淀粉和全蛋搅打在一起。“这个蛋要少一些，淀粉要多一些，这样出来能让菜达到一个外酥里嫩的效果。”
“把裹上液体的肉片下锅用油滑一下，等外皮变的金黄之后，就可以在中间打窝，然后放入豆瓣酱了。你如果刚刚仔细看我做另外一道菜的时候，应该会知道这个中间放豆瓣酱吧。”王知若说道。
“嗯，我看到了。但是我不是很明白，这个放豆瓣酱是为什么？”丫鬟问道。
“这个中间是为了让豆瓣酱熟的快一些，锅中间的温度是最高的，所以要挖一个窝，然后把豆瓣酱放进去。”王知若解释道。
“好的，我记下了。”丫鬟赶紧拿小本本在那里记。
其余的就是我们把剩下的配料全部都倒进去，还有提前调好的糖醋汁。这个糖醋汁可千万要记下来，以后都有用的。王知若千叮咛万嘱咐道。她看着丫鬟把所有的配料都写下来才放心。
“诶，你居然还识一些字，我看这府里有好多人都不识字的呀？”王知若突然疑惑到。因为他们都是很小都被卖进府中，有的时候饭都吃不饱，更别说写字了。
“这也是因为我的表哥啦，他是从小饱读诗书，还是乡里的秀才。他从小也教我写字什么的，要不是因为我们家太穷，他们家当时又没有太多的钱来资助，所以才把我卖到府里来的。”丫鬟解释道。
“丫头，你真的有一个好表哥呀，等你出府了，一定要珍惜跟你表哥的这段缘分。”王知若说道。虽然她不太赞成近亲结婚什么的，但是在古代好像是稀松平常的事情。反正都是亲上加亲嘛，这也没什么。而且古代人的身体好像比现代的都能扛一些，自己的身体孱弱那是因为过度操心，要不然也不会落得如此境地。
“我肯定会珍惜我的表哥，既然要嫁到他家，那就是要为他相夫教子，然后生一堆孩子。”丫鬟脸红这说道。
“人不大，懂得东西还不少，都知道生一堆孩子了哟！”王知若在一旁打趣道。
“哎呀，姑娘你就不要笑人家了嘛！”丫鬟脸依旧是通红的。一提到表哥，她的脸就会红，简直不要太灵哦。
“我不提了，哈哈哈哈哈，还是接着做饭吧，要不然这郑老爷到什么时候才能吃上饭啊！”王知若又回归到了做饭上。剩下的两道菜因为配料都提前处理好了，做起来也比较的迅速，丫鬟在一旁记着步骤和做的配料就