本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
11 糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
12 蛤蟆吐蜜（又称豆馅烧饼）
豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13 豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
其它特色京味菜和食品
01 炒肝
炒肝—主料是大肠、猪肝，淋上醋能辟腥味
02 炒羊肚
炒羊肚—辟去了羊的腥味，火候正好
03 臭豆腐
臭豆腐—没闻过如此臭的豆腐。。。
04 豆汁
豆汁—怪怪的味道，说不上来
05 红豆糕
黄色的好象是豌豆糕偏甜，而红豆糕的味道就刚好
06 芥末堆
芥末堆，芥末的味道较重带酸味，冲得眼泪直流，感觉特爽
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